【如何做正宗糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。想要做出正宗的糖醋排骨，关键在于火候的掌握和调料的比例搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 红糖/冰糖 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
排骨洗净后焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至变色后捞出，沥干水分备用。
2. 煎排骨
锅中放油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中再加少量油，放入姜片和大蒜炒香，然后加入煎好的排骨翻炒均匀。
4. 调糖醋汁
加入生抽、老抽、白醋、红糖和适量清水，搅拌均匀后倒入锅中。
5. 炖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后，撒上白芝麻即可出锅。
三、关键技巧总结
| 技巧要点 | 说明 |
| 排骨焯水 | 去除血水和腥味，使口感更佳 |
| 煎排骨 | 表面焦香，锁住肉汁 |
| 糖醋比例 | 糖和醋的比例建议为1:1，可根据口味调整 |
| 收汁时间 | 汤汁浓稠时关火，避免过久导致过咸或过酸 |
| 白芝麻可选 | 可根据喜好选择是否添加 |
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 排骨太柴怎么办？ | 炖煮时间不够，可适当延长炖煮时间 |
| 糖醋汁太稀怎么办？ | 可继续收汁或加入少量淀粉水勾芡 |
| 酸味太重怎么调整？ | 可适当增加糖量或减少醋的用量 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的糖醋排骨。只要掌握好火候与调味，就能让这道菜成为餐桌上的亮点。希望这篇总结能帮助你更好地理解和实践这道美味佳肴！