【卤牛腱的好吃做法】卤牛腱是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质紧实、口感醇厚，尤其适合冬天食用。做好一锅美味的卤牛腱，关键在于选材和调味的搭配。下面将为大家总结一份简单实用的卤牛腱做法，并附上详细的材料与步骤表格，帮助你轻松做出好吃的卤牛腱。
一、
卤牛腱的做法并不复杂，但要让其入味又不柴，需要注意几个关键点：
1. 选材讲究：选用新鲜的牛腱肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 焯水去腥：在煮之前先焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒等是经典搭配，可根据口味调整。
4. 慢火炖煮：用小火慢慢炖煮，让肉质更加软烂入味。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使味道更浓郁，色泽更诱人。
掌握了这些技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的卤牛腱。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 牛腱肉500g、姜片、料酒 |
| 2 | 热锅冷油，放入葱段、姜片炒香，再加入牛腱肉翻炒至微黄 | 葱段、姜片 |
| 3 | 加入适量清水（没过牛腱），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐 | 八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、冰糖10g、生抽3勺、老抽1勺、盐适量 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间可适当翻动 | - |
| 5 | 炖至牛肉变软，汤汁浓稠时，关火焖10分钟，再开火收汁至浓稠 | - |
| 6 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可食用 | 葱花/香菜少许 |
三、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚将牛腱肉浸泡在水中，帮助去腥。
- 卤牛腱可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁时加入少量蚝油提鲜。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一锅香气扑鼻、软糯入味的卤牛腱。无论是作为下酒菜还是配饭都十分合适，快来试试吧！