【腊肉炒蒜苗的做法】腊肉炒蒜苗是一道简单又美味的家常菜，腊肉的咸香与蒜苗的清香相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 腊肉 | 200克 | 建议选用五花腊肉 |
| 蒜苗 | 300克 | 选择新鲜、翠绿的蒜苗 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 食用油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 根据腊肉咸度调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉洗净后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除部分咸味。 |
| 2 | 蒜苗洗净，去掉老根，切成段；生姜切片，蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，再加入腊肉翻炒至微焦。 |
| 4 | 加入蒜苗快速翻炒，保持火候适中，避免炒老。 |
| 5 | 撒少许盐调味，可加少量料酒提香，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
- 腊肉本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 蒜苗不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒粉提升风味。
- 炒制过程中可根据个人口味调整调料比例。
四、总结
腊肉炒蒜苗是一道简单快捷、营养丰富的菜肴，适合忙碌的日常饮食。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。
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